КОПТИЛЬНЯ СВОИМИ РУКАМИ МАСТЕР-КЛАСС. СЕБЕСТОИМОСТЬ около 900 рублей. + рецепты и "инструкция по применению"

Лето хорошо тем, что можно отдохнуть от надоевших кастрюль-сковородок, перейдя на легкие блюда из овощей и зелени. И, конечно, все дачники тоннами закупают мясо и рыбу и жарят шашлыки. А как еще можно разнообразить дачный стол? Коптить!

Копчение – это тепловая обработка продуктов, процесс пропитывания их дымом, который образуется при неполном сгорании древесины.

Копчение как способ приготовления различных продуктов (в основном рыбы и мяса) было известно с незапамятных времен. В наших краях оно получило широкую популярность еще в 10 веке. В Древней Руси традиционно коптили продукты густым дымом в День духов – чтоб отогнать от себя различную нечисть. Но не только суеверия и традиции обусловили популярность этого метода – копчению подвергали все «излишки» - чтобы они хранились долгое время.
Существует 3 способа копчения: холодное, полугорячее и горячее. В данной статье речь будет идти о последнем.

ПОМИДОРЫ ПО-КОРЕЙСКИ – ПРОСТАЯ, СВЕЖАЯ И АРОМАТНАЯ ЗАКУСКА К ШАШЛЫКУ!

Помидоры по-корейски — простое и оригинальное блюдо, настоящая палочка-выручалочка для каждой хозяйки. Эта вкусная и ароматная закуска может храниться около недели. Отличный вариант, если вы собрались на природу большой компанией на несколько дней или просто решили выехать на шашлыки.
Рецепт очень простой и не требует особых усилий, зато результат непременно оценят все! Теперь я всегда делаю такую закуску летом. Запишите рецепт и попробуйте сами!

ОЧЕНЬ ОРИГИНАЛЬНЫЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЫБЫ НА ГРИЛЕ

Этот способ приготовления очень распространен в США, но у нас такое я делал и видел впервые. Приехал к нам на побывку друг из США, собственно, он и привез секретный «ингредиент» и рецепт. За качество и количество фоток — извиняйте, снимал на тапок и скорее для себя. Но суть, думаю, будет ясна. Итак, встречайте — форель на дощечках!

8 бесконечно вкусных соусов к шашлыкам.

- Сацебели

Мелко нарезать кинзу.
Добавить чеснок, пропущенный через пресс, хмели-сунели, уксус, перец и аджику. Все тщательно смешать и растереть.
Добавить томатную пасту, соль, еще раз перемешать. Постепенно влить воду, чтобы получить соус нужной густоты.
Готовый соус можно переложить в банку, накрыть крышкой. Можно хранить в холодильнике 3–4 дня.

- Ягодный пряный соус

10 способов превратить пиво в еду

Употребление алкоголя носит общественный характер столько, сколько, пожалуй, длится сама его история: пить в одиночестве массами считается за моветон, за нечто ненормальное. И пиву как напитку и социальной смазке всегда отводилось персональное место, каковое особенно отводится сегодня, если принимать крафтовый культ, ставший модным и мощным клубом по интересам, как нечто неоспоримо состоявшееся. На фоне этой истерии вокруг теплого лампового лимитированного пивоварения хочется слегка сместить фокус интереса и посмотреть, на что способно пиво в качестве кулинарного ингредиента — да, это может немало удивить, но его не только пьют. К слову, готовить на пиве еду людей толкает в том числе знакомое и дорогое любителям пенного напитка качество — его вкус и аромат. Комбинация хмеля и солода дает тонкий сладковатый привкус, который весьма и весьма льстит куриному и свиному мясу. И не будем забывать про дрожжи — за счет них выпечке на пиве присуща особая легкость и пышность. Но хочется уже перейти от слов к делу и раскрыть возможности пива в контексте высокой кухни, заставив заиграть словосочетание «пивной гурман» новыми смыслами.

— Куриные грудки в пивном рассоле —

Ингредиенты:

Яблочный сидр – 500 мл
Коричневый сахар – 100-120 гр
Кошерная соль – 100-120 гр
Корица – 1 палочка
Лавровый лист – 1 шт

КУЧА КОРОТКИХ РЕЦЕПТОВ, ПОНЯТНЫХ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ПОХОДЕ

 

Количество продуктов дано в расчете на группу в 8-10 человек.

ШАШЛЫК ИЗ КАРТОФЕЛЯ!

Шашлык из картофеля

Порежьте картофель ломтиками по 4-5 мм толщиной, предварительно почистив. Если картошка молодая (а лучше всего готовить шашлык из молодой картошки), то можно ее не чистить, а просто помыть Ту же операцию проделайте и с салом, но ломтики тоньше. Количество: примерно столько же, сколько и картофельных.

9 ЗАПОВЕДЕЙ ШАШЛЫЧНИКА ИЗ ПЕРВЫХ РУК

1. Лучший вкус жареного мяса — это просто вкус жареного мяса. Плюс немножко соли, плюс немножко свежемолотого перца. Если тебе уж так необходимо этот вкус «улучшить» — делай это максимально деликатно. 

ШНИЦЕЛЬ "ЦЫГАНСКИЙ"

Ингредиенты:
- колбаса вареная
- сыр твердый
- яйцо
- мука
- соль

Особенности выбора древесины для гриля и копчения

Высокая скорость приготовления разнообразных блюд, простота в управлении и безопасность зарекомендовали газовый гриль как более эргономичное устройство по сравнению с классическим дровяным. Но неоспоримые преимущества газовых модификаций не компенсируют отсутствие характерного аромата готовых блюд, который им может придать древесина. При приготовлении на дровяном гриле или в процессе копчения продукт приобретает неповторимый «дымный» аромат и привкус. В зависимости от выбранного материала, мясо, рыбу или овощи можно дополнить ароматом дерева или — безнадежно испортить.

Любимый соус к шашлыку

Этот соус для любителей кинзы, так как многие её не едят. Итак, нам нужно: томатное пюре, хмели-сунели, большой пучок кинзы, пучок зеленого лука, чеснок, соль, перец...

Дачные рецепты для гриля или мангала

10 фантастически вкусных рецептов для тех, кто живёт за городом или каждые выходные ездит на дачу, но при этом уже устал от шашлыка. Запечённые овощи, морепродукты на гриле, курица по-итальянски — простите, но пока мы писали этот текст, у нас потекли слюнки.

1. Джамбалайя с морепродуктами

Приготовленная в фольге джамбалайя получается очень нежной и имеет лёгкий копчёный аромат.

bettycrocker.com

ИДЕАЛЬНАЯ ПАРА: 7 ЛУЧШИХ СОУСОВ К МЯСУ

ОТСТАВЬТЕ В СТОРОНУ МАЙОНЕЗ И КЕТЧУП, ЗАБУДЬТЕ О ГОРЧИЦЕ И ХРЕНЕ, МЫ ПРЕДЛАГАЕМ РАЗНООБРАЗИТЬ МЯСНЫЕ БЛЮДА ВКУСНЫМИ И ОРИГИНАЛЬНЫМИ ДОМАШНИМИ СОУСАМИ.

ПЕСТО ИЗ КРАПИВЫ

2 стакана листьев крапивы,3  зубчика чеснока, 4 ст. ложки кедровых орехов, 70 г пармезана, 2 ст. л. оливкового масла, соль и перец – по вкусу

Как быстро замариновать лук к шашлыку

Очень вкусный и оригинальный гарнир к шашлыкам или другим мясным блюдам – маринованный лук.

Рецепт годится также для использования маринованного лука в салатах, к соленой сельди.

Общими принципами рецепты схожи, но каждая хозяйка имеет свой секрет. Лук в процессе маринования теряет горечь и приобретает легкую кислинку.

Готовится такой лук быстро, можно с вечера замариновать, но даже пока костер прогорает, шашлык жарится – лук уже замариновался.

Ингредиенты:
Несколько луковиц
Вода 250 гр.
Уксус 9% - 65-70 гр.
Сахар 50 гр. (3 стол. ложки без горки)
Соль 0,5 столовой ложки 

ЧТО ПОЛОЖИТЬ В КОРЗИНУ ДЛЯ ПИКНИКА: ИДЕИ ПЕРЕКУСОВ НА ПРИРОДЕ

Собираясь на пикник, мы часто задаем себе вопрос, а что же все-таки лучше положить в корзину для пикника. 

Мы готовимся к походу на природу заранее, заготавливая некоторые блюда за несколько часов до пикника, чтобы сидя на подстилке уже полноценно отдыхать, а не крошить салаты. Поэтому в корзину для пикника нужно положить еду, которая не рассыплется на тысячу разных ингредиентов, пока ее донесут до пункта назначения. Наши рецепты помогут вам найти идеи идеальных перекусов, которые вы с радостью возьмете с собой.

Чем посыпают угли для жарки шашлыка на Кавказе

В связи начала шашлычного сезона, хотела-бы поделится маленьким советом. Многие сталкиваются с тем что угли при каплях жира, особенно с сочной свининки, начинают гореть.

Фуршет на скорую руку 10 ням-ням рецептов.

1. Сырная закуска

Крылышки

Мясные ребрышки.

"Банановые сырники"

Ингредиенты:

- 1 пачка творога (200гр)
- 1 яйцо
- сахар (по вкусу, можно и мед)
- 1 пакетик ванильного сахара (не обязательно)
- 1 банан
- мука или манка
- раст. масло для жарки (допускается и оливковое)